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紅腸選擇優(yōu)質(zhì)豬肉作為原料肉餡（也可使用牛肉、兔肉或其它肉類），腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加淀粉和多種調(diào)味料，經(jīng)過腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序制成。紅腸有些許大蒜味的，里面還有適量脂肪丁，下酒，配上啤酒，味道那叫一個棒！正宗的紅腸的外觀應(yīng)該是棗紅色的，雖然經(jīng)過數(shù)小時的煙熏，但是表面是沒有浮灰，用白色的紙巾擦拭，紙巾上不會染上任何顏色，這樣的紅腸才是健康衛(wèi)生的紅腸，所以正宗的紅腸是可以直接吃的，吃的時候也可以把腸衣（表皮）一塊吃掉，這才是真正的紅腸風(fēng)味。
1、蒜香紅腸：
材料：紅腸兩根，青辣椒兩個，大蒜四瓣，雞精。
做法：
1.紅腸放入鍋直接干煎，煎完一面再煎另一面；
2.煎至紅腸呈透明狀，加入大蒜，尖椒一同翻炒；
3.炒一分鐘后加入雞精即可出鍋。
小訣竅：
1、紅腸本身就很肥，不放油就可以，而且這樣煎，還能有一種烤的香味；
2、紅腸本身就有鹽味，無須再加鹽，品味重的可以再少許加點；
3、多加入新鮮的大蒜使菜的味道更好。
2、紅腸炒飯
炒飯對米飯的******要求就是夠干身。
所以很多人都用隔夜飯或放冷的飯來炒，這樣子米飯可以粒粒分明，有口感
但也不是非得要隔夜飯不可，你可以在煮飯的時候少放點水，那也可以讓飯干身
至于調(diào)料方面主要是醬油，放的時候一定要嗆鍋邊，這樣香氣才可以出來
炒飯隨意性很大的，你喜歡什么味道，什么配料都可以，***重要是食材要搭。紅腸丁，豌豆，玉米粒都是可以混入的。
